Halstrad laxbuk med sojaemulsion och en fänkåls-, gurk- & örtsallad.

Äntligen närmar vi oss sommaren och med det lite lättare, piggare och fräschare mat! Här är en riktigt fräsch och smakrik förrätt som består av en rimmad laxbuk (den nedre feta delen på laxfilén) som sedan är halstrad/sotad med en gasbrännare för att få en riktigt grillad och rökig smak. Denna del av laxen passar perfekt att göra så här med just på grund utav fettet. Till laxen serveras en fräsch örtig sallad med tunt hyvlad fänkål, gurka, färsk mynta, koriander och persilja. Salladen dressas lätt med lime, en gnutta socker, lite chili, fisksås och rapsolja. Även en majonnäs som är smaksatt med soja. Enkelt och gott, speciellt på varma dagar!

Laxen kommer ifrån Sjöboden allt i fisk, i Umeå.

lax_IMG_1410

 

lax_IMG_5434

 

lax_IMG_5454

Smakbox!

Förra veckan fick jag hem en rolig sak med posten. En låda fylld med godsaker av olika slag. Lådan kommer från ett företag som heter Smakbox och innehåller en rad olika produkter som är nyheter eller ny lanseringar. Boxen finns att köpa som en prenumerationstjänst där man får 1 låda/ varannan månad. Jättekul sak om man är en person som gillar att prova nya saker, ibland kanske man inte kommer sig för att prova den där nya chokladen eller chipssmaken. Då hjälper boxen dig med det genom att komponera ihop nya smaker, så att du lätt kan hitta nya favoriter. Boxen kan innehålla allt från en ny müsli till grönsaksfond eller en ny festissmak. Vill ni veta mer om boxen kan ni besöka deras hemsida www.smakbox.se.

 

smakbox2_IMG_5321

smakbox3_IMG_5333

smakbox1_IMG_1357

Inspirationsvideo

Här är ytterligare en video i min serie med uppläggning av rätter.

Rätten består utav rimmad skrei-torsk som sjudit i en sås baserad på räkfond, Till det serveras en ärtpuré, potatiskroketter, semitorkade ärtor, ett pocherat ägg och friterad persilja.

Torsken kommer ifrån sjöboden i Umeå.

Inspiration: Blåbärsmousse med hallon, björnbär, kulturmjölk och vanilj.

En fräsch och lätt dessert med bär i fokus. Blåbärsmousse i botten, gjord med bitar av blåbär i också för att få lite textur. Moussen täcks över med hallon och björnbär som har blivit ordentligt frusna och sedan krossade, så att man får små bitar. Till detta serveras en kräm på kulturmjölk (ett annat ord för fil) som är smaksatt med lite citron och vaniljstång. Jag har använt fjällfil som är lite extra fet och har en god smak. Filen får hänga i ett kaffefilter för att bli extra krämig. Rätten toppas med en blommig honung som är smaksatt med lite enbär. Rena enkla fräscha smaker, denna efterrätt passar verkligen bra för att pigga upp smaklökarna efter en tung middag!

 

20160412_163045540_iOS

 

bärdessert3_IMG_5175

Inspiration: Skrei med ärtor, citron, räka och forellrom.

Här är en trevlig varmrätt med goda smaker. Rätten består utav Skreitorsk som nu har haft sin högsäsong. Torsken är först rimmad och sedan bakad sous-vide på 50 grader tillsammans med smör. När torsken är klar får den rinna av och sedan går jag över den med en gasbrännare för att ge lite färg och rökiga toner. Tillbehören består av potatiskroketter (ger ett härligt crunch till en rätt med mjuka och lena texturer), ärtpuré som är smaksatt med vitt vin, schalottenlök, en gnutta vitlök och crème fraiche. Semi-torkade ärtor som blandats upp med lite finhackad schalottenlök och olivolja/citron. En majonnäs smaksatt med citronzest och brynt smör. Vid servering häller man över en kraftig räkbuljong som blankats av med lite smör. I rätten hittar ni även torkad dill som smulats över och forellrom som ger en härlig sälta.

torskärtpuré_IMG_5079

Den underbara Skrei-torsken kommer ifrån Sjöboden i Umeå.

torskärtpuré2_IMG_5135

Inspiration: Rostad potatispuré, forellrom, äggula och rostad broccoli.

Det här är en rätt som är tänkt som en del i en större meny. Rätten är uppbyggd av rostad mandelpotatispuré. Potatisarna rostas hela i ugn, seden pressar man potatisen och smakar upp med grädde/mjölk, brynt smör och crème fraiche för att få lite extra syra. Purén ska vara ganska ”lös” och man kan gärna vispa den lite för att göra den luftig och fin. Ovanpå purén har vi en äggula som är körd på 63 grader, rostad broccoli, riven tryffelpecorino, forellrom och extra brynt smör. Rätten toppas med ett potatispulver (som görs utav att man fortsätter att rosta mandelpotatisskalen och mixar dom till ett fint pulver). Rätten är packad med smaker och koncentration, vilket gör att det räcker med några skedar.

 

puré_IMG_4680

 

puré2_IMG_4689

Ramensöndag på Blue light Yokohama!

Vid senaste Stockholmsbesöket var vi och käkade på ett ställe som heter Blue Light Yokohama som ligger på söder. Stället är väldigt anonymt och var ganska svårt att hitta (det är inget ställe man bara ramlar in på). När man kliver in i restaurangen möts man av en ljuvlig doft av buljong och kryddor. Inredningen är enkel och det känns nästan som att man förflyttats till Japan. Anledningen till att vi är där är såklart för deras ramen, som vi hört mycket gott om. Ramen är det enda som serveras där på söndagar tillsammans med några smårätter och tillbehör. Vill man äta utav deras ordinarie meny (som också är fantastisk) får man hålla sig till övriga veckodagar. Vi beställde varsin skål av deras ”orthodox tonkotsu ramen” som bestod av en umamirik buljong, långkokt fläsksida, inlagt krämigt ägg, grönsaker och nudlar. MUMS! Detta var en skål med nudlar från himmelriket! Har ni aldrig testat att äta nudlar på riktigt kan jag verkligen rekommendera detta ställe till 100%

ramen