Renskavspanna.

 
 

Kycklingspett och glasnudelsallad med inspiration från sydostasien.

 
 
 

Dagens tips - drinkinspirerat.

 
 
Nr 16: Gör din egen likör! Det är både enkelt och blir otroligt gott och användbart att göra sin egna likör. Välj helt enkelt ut dina favoritbär, lägg bären i frysen (om de inte redan är frusna). Blanda sedan frusna bär med samma vikt ren vodka. Låt blandningen stå och dra ett dygn innan du silar av i en finmaskig sil, när du silar så pressa inte på bären om du vill ha en klar och fin likör. Smaka sedan upp likören med vit sirap och förvara gärna i kylen eller frysen. Likören passar perfekt att servera efter middagen med lite is för att fräscha upp smaklökarna, eller som en ingrediens i en god drink!
 
Nr 17: Ett roligt och  effektivt sätt att få god smaksättning i en drink är att infusera sockerlag med olika kryddor eller råvaror. Sockerlag är perfekt för att dra ur smaker ur olika råvaror och det ingår ofta i olika drinkar. Sockerlag gör du enkelt genom att blanda socker och vatten 50/50 som du sedan kokar upp på spisen så att sockret löser sig. Prova att lägga i en bit chili i sockerlagen och låt stå minst 2 timmar - 1 dygn, använd sedan sockerlagen som en byggsten i en mojito t.ex. så kommer du att få en intressant hetta.
 
Andra roliga smaksättningar:
 
Rosmarin
Chili
Timjan
Lavendel (supergott att blanda i en gin och tonic)  
Citronskal (om du vill bygga på citronsmaken i en whisky sour t.ex.)
Kaffebönor
Ja, det är egentligen bara fantasin som sätter stopp.....
 
Nr 18: Använd bra virke i era drinkar! Prova att köpa ett riktigt bra tonic water till eran GT, det kostar några extra slantar men resultatet blir så mycket bättre. Ska ni använda apelsinjuice, köp en riktigt bra färskpressad juice eller prova att göra din egen? Ska det vara lime eller citronjuice i en drink, använd absolut inte "plastcitronen" som finns att köpa i affären.. Ja ni förstår, snåla inte med virket, använd bra virke som smakar på rikigt. Jag lovar att ni kommer att få till godare drinkar så!
 
 

Omelett med kantarellstuvning.

 
 
 
 

Inlagd Västeråsgurka

 
 

Utomhusmatlagning

 
 
En liten videosnutt från när jag lagade schnitzel med goda tillbehör i somras. Alltid mysigt att få laga mat på min fina stekhäll över öppen eld. Vädret var lite sisådär som det kan vara på sensommaren, men vi hade det gott endå! 

Krämig kantarellpasta med vindelnrökt sidfläsk och västerbottensost.

 
 

Drink med äpple, mynta och rom.

 
 
 
 
 

Det är något visst med att laga mat över öppen eld.....

 
På senaste tiden har jag lagat mycket mat med hjälp utav ved och eld. Och jag måste säga, det är något speciellt med att få arbeta på det sättet. Elden ger så mycket karaktär åt det du lagar, röken, den varma glöden, lätt brända kanter. Elden kan vara lurig och gå från noll till hundra på ett par sekunder,det är charmigt, utmanande och ger möjligheter! Jag har alltid fascinerats av brasor och att laga mat utomhus, men efter att man jobbat som kock ett tag så får man nya idéer och kan tillämpa elden på helt nya sätt. Man kan röka med hjälp av eld, steka på en varm häll, stoppa råvaror i folie och bädda ner bland kålen, steka kött direkt på den varma glödbädden, ja variationen är oändlig och de olika sätten ger olika resultat och smaker. Sen att man oftast får vara utomhus i skogen eller vid en vacker plats är ett stort plus. Vill ni få ännu mer inspiration av att laga mat över öppen eld kan jag starkt rekommendera er att kolla in Francis Malmann, det finns ett otroligt bra och inspirerande avsnitt med honom på Netflix serie Chef's table.
 
 
Här inne sker magin, röken ger både värme och en fin röksmak..... Fisk är en favorit att tillaga med rök.
 
 
En het kolbädd passar perfekt för att grilla kycklingspett direkt över...
 
 
 
Hällen passar perfekt till att steka saker på, röken tränger upp på sidan om och ger maten en rökig ton...
 
 

Enrisrökta ribs!

 
 
Här är en liten video från när jag rökte ribs i sommarstugan tidigare i sommar. Det är vanliga tunna revbensspjäll som jag putsat till och delat i hälften. Innan ribsen åkte i röken rubade jag dem med salt, socker, rökt paprika, chiliflakes och pepparmix. De fick "marinera" i fyra timmar innan rökningen. Jag provade att röka med enris, vilket blev mycket trevligt. De fick gå i röken ca två och en halv timme och jag försökte att hålla en temperatur runt 100-120 grader inne i röken. Efter rökningen fick ribsen en glaze av teriyakisås och de serverades med rostad potatis, sötpotatis samt en coleslaw och hickorysås. Mums!
 
 

Renläggsterrine med sojamajonnäs smörstekta kantareller och svartkål.

 
 
 

Kikärtsgryta med shitakesvamp i röd curry och kokosmjölk.

 
 
 

Se hit alla lakritsälskare!

En härlig låda med all lakrits som man kan önska sig!
 
Fick för ett antal veckor sedan hem riktigt grym lakrits från Lakrids by Johan Bülow. Har nu hunnit prova igenom alla smaker och kan verkligen säga att det här är lakrits på riktigt! Har alltid gillat lakrits, speciellt saltlakrits, men i boxen som jag fick fanns det många nya spännande lakritssorter att pröva på. Bland annat röd lakrits, lakrits med habanero, chokladpraliner med lakritstäcke och mycket mer. En utav mina favoriter blev sommarens smak: sötlakrits täckt med vit choklad och persika, förvinnande goda! Lakritsen görs på rena råvaror och det är inte tillsatt en massa tjafs. Jag fick även lakritspulver och lakritssirap som kommer att hamna i mina desserter fram över, håll utkik!
 
 
 
 

Halstrad laxbuk med sojaemulsion och en fänkåls-, gurk- & örtsallad.

Äntligen närmar vi oss sommaren och med det lite lättare, piggare och fräschare mat! Här är en riktigt fräsch och smakrik förrätt som består av en rimmad laxbuk (den nedre feta delen på laxfilén) som sedan är halstrad/sotad med en gasbrännare för att få en riktigt grillad och rökig smak. Denna del av laxen passar perfekt att göra så här med just på grund utav fettet. Till laxen serveras en fräsch örtig sallad med tunt hyvlad fänkål, gurka, färsk mynta, koriander och persilja. Salladen dressas lätt med lime, en gnutta socker, lite chili, fisksås och rapsolja. Även en majonnäs som är smaksatt med soja. Enkelt och gott, speciellt på varma dagar!

 

 
 
Laxen kommer ifrån Sjöboden allt i fisk, i Umeå.

En härlig sommardrink!